刀剪餐廚文化
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千年刀城陽(yáng)江——中國(guó)刀剪之都
日期：2013年6月19日 16:59
陽(yáng)江制刀歷史可追溯到1400多年前，歷史悠久。
據(jù)了解，公元557年英雄冼夫人屯兵兩陽(yáng)，在陽(yáng)江地區(qū)制作兵器，清《馮氏族譜》載：“……馮大將軍之墓生平所用八十二角鵝眉錦大刀納于冢中”。馮大將軍即冼夫人孫子馮盎，曾任宋康令，公元646年病死，葬于陽(yáng)江北山。這“鵝眉宣錦大刀”即陽(yáng)江俗稱的“大殺刀”。其后，制刀工藝傳至民間，生產(chǎn)各種民用刀，奠定了陽(yáng)江制刀業(yè)的悠久基礎(chǔ)。
清初，陽(yáng)江刀一直以小作坊（打鐵鋪）形式生產(chǎn)，縣城形成了大規(guī)模的制刀作坊，其生產(chǎn)基地即現(xiàn)在的打鐵巷。打鐵巷附近一帶集中了十?dāng)?shù)間這類打鐵鋪，打出的產(chǎn)品時(shí)時(shí)供不應(yīng)求，打鐵鋪除生產(chǎn)菜刀外，同時(shí)還生產(chǎn)禾鐮、鐮刀、布剪、日用小刀、剪等，產(chǎn)品多是木柄的低檔產(chǎn)品。從那時(shí)開始，陽(yáng)江刀逐漸被人認(rèn)識(shí)推崇，知名度日益提高。
二十世紀(jì)二十年代，陽(yáng)江老刀匠何傳利以其祖輩相傳的沿世絕活制作的“何傳利”菜刀享負(fù)盛名?！昂蝹骼辈说兑蚱滗撍濉⒌朵h利、既能切肉，又能斬骨（小骨頭），故又稱“文武刀”，使用時(shí)不需換刀，深受廚師鐘愛，陽(yáng)江城商家、酒樓紛紛到何氏打鐵鋪訂做菜刀，外地商客亦慕名而來(lái)。
二十世紀(jì)三十年代后期，陽(yáng)江平岡良朝刀匠梁季芙研制出一種硬度適宜、造型美觀、可以刮胡須、削鐵不卷刃、耐用好用的牛角柄小刀，取名“季芙小刀”。這種小刀深受顧客喜愛，在全國(guó)小刀評(píng)比中獲獎(jiǎng)，并送世界博覽會(huì)參展，被公認(rèn)是一流產(chǎn)品。從此，陽(yáng)江小刀聞名海內(nèi)外，推動(dòng)了陽(yáng)江制刀業(yè)的迅猛發(fā)展。1949年，全縣約有300多名個(gè)體小刀生產(chǎn)者，年產(chǎn)小刀60多萬(wàn)把。
解放后，黨和政府十分重視陽(yáng)江小刀業(yè)的發(fā)展。1955年，把分散的個(gè)體小刀生產(chǎn)者組織起來(lái)，成立四個(gè)生產(chǎn)合作社。1956年，把梁季芙從農(nóng)村接進(jìn)縣城，加入第三小刀生產(chǎn)合作社。1958年，這四個(gè)生產(chǎn)合作社合并組成陽(yáng)江縣地方國(guó)營(yíng)小刀廠，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，從手工操作逐步過(guò)渡到機(jī)械化和自動(dòng)化，使產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，是國(guó)內(nèi)同行業(yè)中產(chǎn)值、產(chǎn)量、品種、創(chuàng)匯最多的刀具企業(yè)之一，被列為國(guó)家機(jī)電產(chǎn)品出口基地。該廠以生產(chǎn)小刀為主，兼產(chǎn)不銹鋼器皿，花色品種280多個(gè)，產(chǎn)品獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)稱號(hào)，銷往美國(guó)、西德、日本、香港等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。除陽(yáng)江國(guó)營(yíng)小刀廠外，還有二輕五金小刀廠、二輕五金小刀二廠、江城鎮(zhèn)五金制品廠、江城小刀廠等五金刀剪生產(chǎn)企業(yè)。
二十世紀(jì)八十年代末九十年代初，國(guó)營(yíng)集體刀剪企業(yè)逐漸衰落，但這些國(guó)營(yíng)集體企業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)培養(yǎng)了一大批的刀剪技術(shù)人才。這些技術(shù)人才紛紛另起爐灶，開設(shè)民營(yíng)企業(yè)，尤其是1997年市委市政府作出了加快發(fā)展民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的重大決策，刀剪民營(yíng)企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，為陽(yáng)江刀剪行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
